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制糖工艺综合知识

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判断题

磷酸在需要量的范围内加入,则沉淀物迅速沉降,澄清汁的色泽清晰透明;如果超过需要量的限度,这时色值虽然有所降低,但由于过量的磷酸盐在混合汁中形成有机胶体状悬乳物,致使澄清汁的清晰度下降。

【参考答案】

正确

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