单项选择题 （）纤维组织细嫩，水分含量高，经过分档加工，去除筋膜，减少结缔组织，就会降低韧性，如猪的里脊，鱼肉、虾肉等。

单项选择题 （）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。

单项选择题 在同一原料上，综合运用不同的移动方法。对韧性动物原料要灵活运用各种指法，才能有效控制刀距离的操作姿势（）