判断题 在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。

判断题 白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

单项选择题 朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧（）分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。