名词解释 食品原料学

判断题 西红柿叶直接进行处理，所得到的叶蛋白浓缩物是没有毒的。

判断题 α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且可在40%的酒精溶液中速溶，故可以加入到配制酒中作为风味调和料。