填空题
味是食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的（），再经过味觉神经传入神经中枢而产生；味的强度与呈味物质的（）有关。
味觉感受器；结构
填空题 BHA、BHT的抗氧化特性是由其分子（）出氢原子（）脂质自动氧化而实现。
填空题 防腐剂是用于（）食品在储藏、流通过程中主要是由于（）繁殖引起的腐败变质，提高保存性，延长食品的保藏期限而在食品使用的物质。
单项选择题 在肉制品加工中，一般使用（）作肉类嫩化剂。
