问答题
小麦的水分调节和影响其主要因素是？
调整小麦籽粒各部分水分含量，改变麦粒的物理和化学性质，使其适应制粉工艺的需要，获得良好的工艺效果。影响其主要因素是：小麦......
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填空题 挂面加工所用品质改良剂为（）、碱和羧甲基纤维素钠（CMC）。
填空题 小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。
填空题 小麦的化学成分：（）、（）、（）、（）、（），（）、（）。
