判断题 炖制肘子时要直接将肘子放在开水里煮。

判断题 制作牛肉扒的牛肉应该选用牛腱子肉。

判断题 水煮牛肉中的牛肉要选用牛腰部位的肉，切片时要竖筋切制，大小、薄厚要均匀。