判断题 用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。

判断题 作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。

判断题 在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。