填空题 蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。

填空题 评定鲜奶质量的简易指标是（）。

填空题 人奶中的蛋白质主要为（）。

填空题 牛奶中的蛋白质主要为（）。

填空题 牛奶中含量较低的矿物质是（），用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

填空题 谷类食品含蛋白质（）%。

填空题 （）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

填空题 最好的植物性优质蛋白质是（）。

填空题 蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

单项选择题 下面哪些属于植物化学物（）

填空题 当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

填空题 马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。

填空题 硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。

填空题 酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。

填空题 植物固醇主要存在于植物的（）及其（）中。

填空题 类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。

填空题 植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。

填空题 植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。

填空题 多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。

多项选择题 人体能量需要量的多少主要决定于哪些方面（）.