判断题 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。

判断题 采用标准食谱，可以保证菜品的生产质量致，而且有利于控制菜肴的生产成本。

判断题 标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要原料，规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。