判断题 使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。

判断题 烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范围可以抽烟。

判断题 因食物保存不当而引起的食物中毒，多发生在熟食、凉拌菜和裱花蛋糕等食品。