判断题 炝鱼片是用滑炝的方法制成的。

判断题 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

判断题 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。