问答题
常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
凡能延缓或减慢油脂自氧化的物质称为抗氧化剂。抗氧化剂种类繁多，起作用机理也不尽相同，常见的抗氧化主要包括：自由基清除剂（......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
问答题 论述影响油脂氧化速率的因素。
问答题 油脂发生氧化酸败的类型有哪些？简述油脂自动氧化的反应过程。
