问答题 生物体蛋白酶与食品加工的关系？

判断题 氨基酸分解产生的胺可发生氧化或转化为其他含N活性化合物。

判断题 动物蛋白的消化吸收率可达90%，而植物蛋白的消化率一般为60%-70%。