名词解释
食品风味化学
研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。
名词解释 油脂的氢化
问答题 氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
问答题 能够产生鲜味的物质有哪些？
