填空题
退浆用的淀粉酶组分中主要包括（）、（）和异淀粉酶等。
α-淀粉酶；β-淀粉酶
填空题 酶按其催化作用的性质分为（）、（）、水解酶、裂解酶、异构酶和生合酶。
填空题 酶的（）可用来鉴别和测定酶的存在和浓度。
填空题 酶具有蛋白质的（）、（）和（）等一般性质。
