填空题 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

填空题 我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

填空题 酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。