判断题 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。

判断题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。

判断题 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。