问答题
请论述湿面筋在清酥制品的作用？
清酥面坯大多选用含面筋质较高的面粉，这种面粉用水调制后产生大量的湿面筋。高筋面粉面团具有较好的延伸性和弹性，它像气球一样......
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填空题 面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
填空题 面粉中所含（）以碳水化合物为主。
填空题 面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
