判断题 粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。

判断题 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。

判断题 干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。