问答题
上菜、走菜的常用步法如何运用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
问答题 调味的方法主要有哪几种？
问答题 请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
问答题 请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。
