名词解释
发酵动力学
它以化学热力学和化学动力学为基础,研究发酵过程中变量在活细胞作用下变化的规律,以及各种发酵条件对这些变量变化速度的影响。
问答题 根据其产品性质,发酵与酿造可分为哪几种类型?
问答题 食品发酵有哪些方式?
问答题 发酵和酿造的特点。