填空题 糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。

填空题 甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。

填空题 由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。