填空题 炖汤的料头是（）

填空题 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。

判断题 四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。