填空题
油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
熔点；过氧化值；不饱和脂肪酸
填空题 酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。
填空题 油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。
填空题 （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
