填空题 一般，低脂鱼主要以（）为主的水解，高脂鱼多以甘油三酯水解为主。

填空题 ‌鱼肉蛋白质在干制中的变性的主要影响因素是（）和温度。

填空题 盐渍中由于脱水，一部分（）失去了水溶性，肌肉组织网络结构发生变化。