判断题 食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

判断题 油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

判断题 调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。