填空题
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
钙盐；0.05%
填空题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
填空题 发酵中期，主要是（）发酵
