问答题
冷冻处理牛乳时对脂肪影响的原因有哪些？
①冻结产生冰结晶，脂肪球受冰结晶机械作用的压迫和碰撞相互结成蜂窝状团块。②脂肪球膜随着解冻而失去水分，物理性......
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问答题 什么称为乳源？
填空题 淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
填空题 生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
