判断题 许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

判断题 当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

判断题 水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。