单项选择题 制作（）烫面时，将清水倒入锅中上火烧开，将面粉倒在锅内，用面杖用力搅拌均匀，倒在刷过油的案子上，揪成小块晾凉晾透。

单项选择题 （）一般适用于炸制松发、膨胀、酥脆制品。‌

单项选择题 （）制法适用于炸制外脆内酥和有层次的造型制品。