单项选择题
斜刀拉片适合加工什么原料？（）
A.芹菜、白菜、熟肚子B.里脊肉、通脊肉、鸡脯肉C.白菜帮、油菜帮、扁豆D.黄瓜、胡萝卜、冬笋
单项选择题 下列刀法中，（）刀法适合加工固体性原料，如黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋；也可以脆性原料，如莴笋、胡萝卜等。
单项选择题 制作滑溜鱼片时，需要（）上浆。
单项选择题 家禽初步加工时必须用“背开法”取出鸡内脏的是（）
