问答题
油炸过程中油脂的化学变化。
油炸基本过程：温度150℃以上，接触油的有O2和食品，食品吸收油，在这一复杂的体系中，脂类发生氧化、分解、聚合、缩合等反......
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问答题 影响食品中脂类自动氧化的因素。
问答题 食品中常用的乳化剂有哪些？
问答题 脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。
