填空题
普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
50%，钙离子
填空题 淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
填空题 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
填空题 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
