判断题 酸菜多以叶菜作原料，常见的有酸芥菜、酸包菜、酸白菜等。

判断题 泡菜和酸菜是将原料在调制好的盐水或苏打水中进行乳酸发酵、加工而成的制品。

判断题 酱制菜的盐度一般都比较低，而糖和蛋白质的含量较高，有利于细菌的生长繁殖。