问答题
酸奶发生砂化的原因是什么？
（1）发酵温度过高； （2）发酵剂（工作发酵剂）的接种量过大，常大于了3%； （3）杀菌升温的时间过长。
问答题 简述食品中还原糖的测定方法？
单项选择题 检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g（mL）的食品的是（）。
单项选择题 检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。
