单项选择题 （）是鸡身上最细嫩的部位，这部分肉纤维细小，水分足，肉色白，使用广泛，最宜制作煎、炸等短时间烹调的菜肴。

单项选择题 羊排是带脊骨的单片羊排，一般带有肋骨，适宜（）或串烧。

单项选择题 牛肉中，（）肉的细嫩程度仅次于里脊，剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。