判断题 乳品中脂肪和糖含量较高时，消化过程中易产生大量的泡沫，必要时可加入液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。

判断题 乳分散体系中的胶体溶液主要以脂肪为主。

判断题 乳的物理性质是鉴定原料乳的重要依据。