填空题
棕色化主要是由于乳中的()与蔗糖中所含的还原糖发生()所造成的。
蛋白质;羰氨反应或美拉德反应
填空题 甜炼乳在常温贮存3~4个月后,有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块,称为(),主要是由()引起的。
填空题 甜炼乳胖罐分为()胖罐和()胖罐两种。
填空题 甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种,晶种为(),其颗粒小于()μm,才能达到乳糖晶体多而细的目的。