名词解释
抗性淀粉
不被正常人体小肠所消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。
问答题 水主要具有哪些异常的物理性质并简要说明原因?
问答题 食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用?
问答题 简述水分的吸附等温线的定义,以及3个区段的水分特性。