判断题
烹调加工中常用的封闭调香手段有容器密封、泥土密封、纸包密封、面层密封、浆糊密封、原料密封等。
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判断题 封闭调香法不属于加热调香的一种辅助手段。
判断题 抑臭调香法是指用一定的调料和适当的手段,消除、减弱或掩盖原料带有的不良气味。
判断题 调香的方法,主要是指利用调料来消除和掩盖原料异味,配合和突出原料香气。