填空题
在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。
琼脂；肉皮
填空题 腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成（）变性。
填空题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
填空题 鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
