判断题 有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。

判断题 酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。

判断题 糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在24%～60%范围内。