判断题
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
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判断题 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
判断题 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。
判断题 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
