单项选择题
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）
A.鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸 B.鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用 C.鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用 D.氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
单项选择题 随着国际餐饮业的发展，味噌已经广泛使用与各国，你知道它起源于哪国吗。（）
单项选择题 原产于中国的蔬菜是（）。
单项选择题 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）
