判断题 “叫花鸡”是以固体作为传热介质的。

判断题 热辐射主要是利用空气进行传热，烹调中热辐射的形式主要是电磁波。

判断题 鸭盹应采用冷水锅焯料的方法去除血污，减轻腥擅异味。