问答题
果汁加热后酸味增加的原因是什么？
当温度升高时，氢离子离解度随温度的升高而加大；果蔬为保持生命活动时的一定PH值，在其组织中含有由蛋白质或各种......
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填空题 果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
问答题 果胶的基本结构单位？
问答题 果蔬的生理特点有哪些？及其概念。
