判断题 为了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。

判断题 入仓堆积发酵工序中，量水的使用方法为四周多洒、中间少洒、冬季少洒、夏季多洒。

判断题 大曲生产中，可以使用微机自动控制曲室的温度、湿度，对曲房中的发酵过程进行实时监控。