判断题 保鲜奶采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。

判断题 商业无菌是指经过无菌处理后的产品和媒介物可能仍然含有存活的孢子甚至微生物，但是它们不会再发生微生物转变，使产品发生因微生物个体繁衍而腐败。

判断题 凝固型酸奶是指待牛奶在发酵缸内发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，过冷细化，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。