判断题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
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判断题 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
判断题 一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。
判断题 风干的脱水率低，风味损失大，质量最差。
